ライフスタイル 捕獲されたシカやイノシシをおいしくいただく!人気レストランのミールキット

全国でシカやイノシシによる農作物への被害が大きな社会問題となっています。それにともない捕獲された鳥獣たちは、約9割が廃棄処分となっているのが現状。

鳥取県では、有害鳥獣対策を進めるために、捕獲された個体を食肉として利用する取り組みをスタート。全国に先駆け「とっとりジビエ」として、首都圏のレストランのシェフなどからも高い評価を受けています。

今回は「とっとりジビエ」の認知度を一般消費者に広めるために、家庭で気軽に食べられるミールキットの開発をスタートすることに。

それを請け負ったのは、人気イタリアンレストラン「LIFE」のオーナーシェフ、相場正一郎さん。筆者も何度も訪れているレストランですが、メニューはもちろんインテリアの細部までこだわりが光る、素敵なお店です。

「LIFE」のオーナーシェフ 相場正一郎さん

実際に鳥取県での猟の現場やジビエ処理施設を視察し、鳥取の豊かな自然にインスピレーションを受けて開発したメニューが、おうちで食べられるなんて楽しみすぎ!

ミールキットは「ポルチーニとイノシシのラグーソース ブラータチーズつき(2人用)」(3,680円 税込・送料別)、「オリーブの実とシカのラグーソース ブラータチーズつき(2人用)」(3,680円 税込・送料別)、「ハーブの香るイノシシの骨つき肩ロース(3本)」(3,850円 税込・送料別)の3種類。今回はパスタをお試ししてみました!

鍋とフライパンさえあれば、絶品パスタが完成

送られてきたミールキットを開封してみると…。こちらは「オリーブの実とシカのラグーソース ブラータチーズつき(2人用)」が届いた状態です。

真空パックされたソース、おいしさで名高いRANA社のパスタ“パッパルデッレ”。そしてレストラン「LIFE」のメニューでも人気のイタリア産モッツァレラブラータチーズ、そして「塩」! パスタをゆでる際の塩まで用意されているとは…。

レストランの味をなるべく忠実に再現するには、細部までのこだわりが必要なのですね。

そして「とっとりジビエ」と「LIFE」のリーフレットも。こちらにもメニュ―紹介と作り方が記載されているので、お料理を全くしないかたでも安心ですよ。

さっそく説明通りに作ってみましょう。
フライパンにソースと水30ccを入れて伸ばしながらあたためます。

鍋にお湯をわかして塩を投入。30gの塩がついてきていますが、ゆでるお湯の塩分濃度が1%になるよう調整して入れます。パスタのゆで時間は2、3分。生パスタは早い!

パスタが茹で上がったら水を切り、ソースのフライパンに入れてよく絡めます。

お好みでパルミジャーノをかけるとよいとのことでしたが、家にあった粉チーズとパセリで代用。これで完成です!(2人用のためパスタは半量盛っています)

さっそくいただくと、オリーブが程よくシカのクセを中和しつつ、シカ肉らしさはそのままに。

実は筆者、ジビエ、なかでもシカがめちゃくちゃ好きなのです。どれくらい好きかというと、通販でシカ肉を買って食べてるくらい好きなのです。好きなポイントは、野性味ということかもしれないのですが、その力強さ。食べていると、身体が温まってくるような、元気が出るような感覚があり、命をいただいているんだなぁ…としみじみします。

あまり料理ができないので、買ったシカ肉はひたすら塩麹に漬けて焼いて食べているため、今回のようにミンチになったものは初めて。

シカの旨味はしっかり感じながら、パスタと肉の歯ごたえも楽しめ、なんとも上品なパスタは、さすが人気レストランの味。それが自宅で手軽に楽しめるとは素敵です。

さて、ここで重大なミスに気づきました。
「ブラータチーズを添え忘れた~~~!」

次につくった「ポルチーニとイノシシのラグーソース ブラータチーズつき(2人用)」では、ブラータチーズをちゃんと添えました!

こちらはイノシシを香草やポルチーニとともにトマトソースで煮込んだラグーソース。イノシシって、もっと臭みがあるイメージだったのですが、こちらは本当にすっきりとした仕上がりで、あっという間にぺろりと食べられました。

そしてひとつ残ったブラータチーズは、お店のメニューをちょっと意識して焼きトマトとサラダにしてみたところ、これも大成功。おいしいチーズは料理を格上げしますね…。

本当に鍋とフライパンさえあれば、何も用意しなくてもプロの味が再現できたので、キャンプなどに持って行っても、ちょっとリッチなメニューとして盛り上がりそうです!

とっとり・おかやま新橋館 オンラインショップ
https://toriokashop.official.ec/categories/4015186

LIFE(ライフ)
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取材・文/nenko