おでんやお鍋によく入っている“巾着”をアレンジ。今回は、鶏ガラスープベースですが、鶏ひき肉と油揚げからの旨みも加わり、洋風や和風出汁でもコクのある仕上がりに。煮た後、一度冷まして味をなじませて、常温で食べても美味しいので、おうちでご飯会の時に作っておけば、さっと出せる便利な一品。

油揚げのファルシー

材料（6個分）

・鶏ひき肉　90g
・油揚げ　3枚
・新ごぼう　　6㎝　※5㎜角に切り、水に数分つけてあく抜きする。
・干ししいたけ（生しいたけでも可）　中2枚　※戻しておく。
・ニンジン　3㎝
・片栗粉　大さじ1
・塩　小さじ1/6
・楊枝　6本

＜だし汁＞
・鶏ガラスープ　300cc　
・料理酒　大さじ1
・しょうゆ　小さじ1/2